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介绍和评价

佛像前供有香火，淡淡的佛香弥散于室内，宁静、安详。旁边便摆放着文房四宝和满架的图书以供顾客 候餐之余，可静心体味这里无处不在的文化气息和匠人用心良苦而营造的雅致格调。总结下来，就是木质 结构粗树状，吧台酒杯明晃晃，镂雕门廊作影被，满架书卷几注香，在这样的地方用餐怎能不流连忘返？ 接下来的节目就是重头戏了。负责接待的经理的简短介绍后，便把我们带进了餐厅的核心——素食厨房。几 位师傅早已准备好了迎接我们的工作。这接着就开始了几道素菜的制作演示。听师傅说这里的食材除了我 们平时常见的蔬果米粮之外，其中最重要的部分即肉类的替代品是一种从大豆中提炼出来的物质经过精加 工制作而成的形态味道各异的食品。这种食品大多来自于香港台湾地区或者通过进口而来，因此成本相对 于一般饭店也是比较高的。其实，换言之，这里的“肉”都是大豆做的，但是价格比肉贵。 这第一道菜是“满船空载月明归”。别看这名字叫法邪乎，也不过就是用水果、素虾和素鲍鱼等食材拼凑而成 的冷拼盘（这里的虾和鲍鱼均为上文提到的大豆提炼物制成）。介绍完材料后，师傅就操起了刀。这一说 拿刀，可都难倒了同学们。这刀工可不是一两天就能练出来的手艺。看似简单拼装的一盘子熟食，各个都 分外讲究。见师傅熟练的操刀技术，我们谁也没好意思班门弄斧了，也是怕糟践粮食。看来，虽然操作步 骤简单但是基本功不到家也是很难做出道像样的菜的。

第二道菜叫“千寻雪”。有雪自然想到了白色。没错，此菜肴用的正是鲜奶和蛋清。（其实作者在这里也有个 小小的疑问：按说奶和蛋都不是严格意义上的素食，怎么能搬到素食餐厅呢？）菜的做法并不难：将新鲜 的油菜放入锅中短暂翻炒加以适量盐、高汤粉、鸡粉调味，再加入糖稍多抵消咸涩口感，既而加淀粉勾芡 ，同时还加有师傅特制的料酒去菜腥（当然这里的料酒因为是特制的，自然无法寻得。自己在家中制作的 时候可以忽略此料。）接下来就是制备蛋和奶。取鸡蛋4-5颗，滤除蛋黄，加入鲜奶若干和少量白糖搅匀。 将少量油倒入锅中均匀摊开，大火，加稍热，倒入蛋奶均匀摊开，稍许，带蛋奶呈半固体状即可关火乘盘 ，堆放于事先摆好的油菜端部，若有未固化的蛋奶，重复以上步骤。这道菜爽滑可口、营养丰富可谓甜点
极品。
第三道菜比较常见叫做“玉米烙”。顾名思义，其主材料就是玉米。因为操作相对简单，材料也比较廉价。作 者在大师傅的指导帮助下，身先士卒亲自体验了一把。这里我就把过程详尽说明一下：首先加入少量水将 新鲜的玉米粒与生面粉均匀活开，然后将大量的油放于锅中大火加热至三成。说到“三成”，这里也是一个大 大的学问。我问师傅怎么掌握三成油热，师傅说，油在不同的温度下是会呈现出不同性状的，这就要注意 平时的积累和观察了。我心中苦道：做菜难，做好菜更难啊！ 油热好即可关火，将油腾于其他容器待锅稍冷却将事先活好的玉米粒均匀摊于锅底形成紧凑的圆饼状，切 不可过于分散。这样，浇油的时候才可以不被冲散。下个步骤自然就是浇油了。将加热后的油，用大勺均 匀淋洒在铺好的玉米饼上，反复浇，至玉米粒在油温作用下全部膨胀为止。而后将玉米饼切成若干份造型 即可。这道菜在饭店是很常见的菜肴，操作简单易学，但是没有师傅的帮助，我这次试做肯定会漏洞百出 。不过，最终总算是做成了一道色香味还算说得过去的菜肴，很有成就感呀。 当然，这次下厨不仅学会了几道新菜的做法，体会到了做菜的不易，更重要的是我第一次的见识到了饭店 厨房的不同，包括它硕大无比的炉灶、新颖的装备和调料，印象最深刻的还是那个那也拿不起来的大炒勺 ，为此我是相当的自豪啊！也有一点我不能不说，自始至终，师傅都告诉我了一句话那就是：“用心做菜”。 我想，也许菜的好吃与否关键就在这里吧。每个人诚心诚意的去完成一件事，必然能获得更好的结果吧。 唯心一点就是心诚则灵。 活动结束后，小组成员们也品尝了这里其他的部分菜肴，这里就不一一介绍了。建议大家可以前去一试， 感觉必然是不一般啦！ 最后，我也要真心感谢北外素协举办的这次活动，希望这样的活动能够更好得办下去，也希望北外素协能 够越加壮大！

 

“奥运盛会，亚运村不能没有素食的声音。”凭着这样简单的想法，怡新素食于一夜之间作出了在北京开设分店的决策，时间是2007年12月9日，距怡新在广州物色第一家店址正好一周年。更快的恐怕是装修：八百余平米的场地，三个设计师边设计边组织施工，前后仅二十五天，便于腊八节如期试营业。是天意若此。记得签署协议的那个晚上，北京城及时降下第一场冬雪，仿佛是祝福怡新善妙吉祥！

偶然翻看到一个关于怡新素食的博客，很有爱心的故事！

怡新的主站试运行中，另外是北京分舵的空间。

点评：一个有基础的品牌。

个人秘籍：离漂亮广场很近，东北方向。地铁五号线大屯站西200M 点击会所周边就有地图显示。

座位旁有书，可惜太哲学要么太文学虽然和环境合宜，可与时下实用主义远去了。

 

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